O objetivo do Desafio Feijoada VIP era conferir se valia a pena pagar uma nota preta para comer feijão com carne de porco. Por isso pusemos frente a frente restaurantes finos contra botecos tradicionais de São Paulo. Longe de nós querer eleger a melhor feijuca do Brasil, nem mesmo de São Paulo. Afinal, todo mundo tem a sua preferida. Entre os 5 jurados, especialistas, jornalistas e, para compensar o excesso de homens, uma modelo bem conhecida:
RICARDO CASTANHO - Editor de restaurantes do
Guia 4 Rodas. Elegeu a do Rubaiyat.
LEONARDO BOTTO - Chef do restaurante La Frontera e consultor do restaurante Martin Fierro, ambos em São Paulo. Elegeu a do Pé pra Fora.
MARCELO KATSUKI - Responsável pelo blog
Comes & Bebes, na Folha Online
JAQUE KHURY - Modelo,
capa da VIP e ex-
BBBMARCOS NOGUEIRA - Editor de Boa Vida na VIP
Os jurados do 1º Desafio Feijoada VIP avaliaram 5 amostras do prato, sem saber a procedência de cada uma. Eles receberam uma planilha para avaliar vários aspectos da comida, que receberam pesos distintos:
Critérios:Caldo
(Avalie a espessura do caldo: ralo demais, adequado ou espesso demais)
Peso 1
Feijão
(O prato é feito com grãos de qualidade? Eles estão cozidos adequadamente?)
Peso 2
Tempero
(O sal está equilibrado? O sabor das carnes e dos temperos foi bem absorvido pelo caldo? Há gordura em excesso? Algum sabor ? alho, cebola, ervas, defumado, ácido etc.? se sobressai demais?)
Peso 2
Carnes
(Os ingredientes parecem ser de boa qualidade? Foram bem dessalgados e cozidos?)
Peso 2
Impressão geral
Peso 3
A nota máxima para cada critério era 5. A nota final foi obtida pela soma de todas as notas parciais multiplicadas por seus respectivos pesos. Para a publicação na revista, passamos os valores finais para a base 3. Veja abaixo o desempenho de cada feijoada, por jurado:
Feijoada da LanaJacque Khury
Caldo: 5
Feijão: 5
Tempero: 3
Carnes: 4
Geral: 5
TOTAL: 5 + 10 + 6 + 8 + 15 = 44
Marcelo Katsuki
Caldo: 3
Feijão: 3
Tempero: 2
Carnes: 2
Geral: 3
Total: 3 + 6 + 4 + 4 + 9 = 26
Leonardo Botto
Caldo: 3
Feijão: 3
Tempero: 4
Carnes: 4
Geral: 3
TOTAL: 3 + 6 + 8 + 8 + 9 = 34
Ricardo Castanho
Caldo: 3
Feijão: 3
Tempero: 3
Carnes: 2
Geral: 3
TOTAL: 3 + 6 + 6 + 4 + 9 = 28
Marcos Nogueira
Caldo: 4
Feijão: 3
Tempero: 4
Carnes: 3
Geral: 3,5
TOTAL: 4 + 6 + 8 + 6 + 10,5 = 34,5
TOTAL GERAL: 44 + 26 + 34 + 28 + 34,5 = 166,5
Cotação: 2 porquinhos
Pé pra ForaJacque Khury
Caldo: 3
Feijão: 3
Tempero: 2
Carnes: 3
Geral: 3
TOTAL: 3 + 6 + 4 + 6 + 9 = 28
Marcelo Katsuki
Caldo: 2
Feijão: 3
Tempero: 4
Carnes: 3
Geral: 3
Total: 2 + 6 + 8 + 6 + 9 = 31
Leonardo Botto
Caldo: 5
Feijão: 5
Tempero: 4
Carnes: 4
Geral: 5
TOTAL: 5 + 10 + 8 + 8 + 15 = 46
Ricardo Castanho
Caldo: 4
Feijão: 4
Tempero: 5
Carnes: 4
Geral: 4
TOTAL: 4 + 8 + 10 + 8 + 12 = 42
Marcos Nogueira
Caldo: 5
Feijão: 4
Tempero: 5
Carnes: 5
Geral: 5
TOTAL: 5 + 8 + 10 + 10 + 15 = 48
TOTAL GERAL: 28 + 31 + 46 + 42 + 48 = 195
Cotação: 2,3 porquinhos
RubaiyatJacque Khury
Caldo: 2
Feijão: 2
Tempero: 2
Carnes: 2
Geral: 2
TOTAL: 2 + 4 + 4 + 4 + 6 = 20
Marcelo Katsuki
Caldo: 1
Feijão: 2
Tempero: 1
Carnes: 1
Geral: 1
Total: 1 + 4 + 2 + 2 + 3 = 12
Leonardo Botto
Caldo: 3
Feijão: 5
Tempero: 3
Carnes: 5
Geral: 4
TOTAL: 3 + 10 + 6 + 10 + 12 = 41
Ricardo Castanho
Caldo: 5
Feijão: 4
Tempero: 5
Carnes: 4
Geral: 4
TOTAL: 5 + 8 + 10 + 8 + 12 = 43
Marcos Nogueira
Caldo: 3
Feijão: 5
Tempero: 4
Carnes: 4
Geral: 4
TOTAL: 3 + 10 + 8 + 8 + 12 = 41
TOTAL GERAL: 20 + 12 + 41 + 43 + 41 = 157
Cotação: 1,9 porquinhos
FilialJacque Khury
Caldo: 1
Feijão: 1
Tempero: 1
Carnes: 1
Geral: 1
TOTAL: 1 + 2 + 2 + 2 + 3 = 10
Marcelo Katsuki
Caldo: 1
Feijão: 1
Tempero: 1
Carnes: 1
Geral: 1
TOTAL: 1 + 2 + 2 + 2 + 3 = 10
Leonardo Botto
Caldo: 1
Feijão: 2
Tempero: 2
Carnes: 3
Geral: 1,5
TOTAL: 1 + 4 + 4 + 6 + 4,5 = 19,5
Ricardo Castanho
Caldo: 1
Feijão: 2
Tempero: 2
Carnes: 2
Geral: 2
TOTAL: 1 + 4 + 4 + 4 + 6 = 19
Marcos Nogueira
Caldo: 2
Feijão: 3
Tempero: 3
Carnes: 2
Geral: 2
TOTAL: 2 + 6 + 6 + 4 + 6 = 24
TOTAL GERAL: 10 + 10 + 19,5 + 19 + 24 = 82,5
Cotação: 1 porquinho
BolinhaJacque Khury
Caldo: 2
Feijão: 2
Tempero: 2
Carnes: 2
Geral: 1
TOTAL: 2 + 4 + 4 + 4 + 3 = 17
Marcelo Katsuki
Caldo: 3
Feijão: 3
Tempero: 2
Carnes: 3
Geral: 2
Total: 3 + 6 + 4 + 6 + 6 = 25
Leonardo Botto
Caldo: 3
Feijão: 4
Tempero: 2
Carnes: 3
Geral: 3
TOTAL: 3 + 8 + 4 + 6 + 9 = 30
Ricardo Castanho
Caldo: 4
Feijão: 3
Tempero: 2
Carnes: 3
Geral: 3
TOTAL: 4 + 6 + 4 + 6 + 9 = 29
Marcos Nogueira
Caldo: 4
Feijão: 5
Tempero: 4
Carnes: 3
Geral: 3
TOTAL: 4 + 10 + 8 + 6 + 9 = 37
TOTAL GERAL: 17 + 25 + 30 + 29 + 37 = 138
Cotação: 1,7 porquinhos
PLACAR GERAL1ª. Pé pra Fora: 2,3 porquinhos
2ª. Lana: 2 porquinhos
3ª. Rubaiyat: 1,9 porquinhos
4ª. Bolinha: 1,7 porquinhos
5ª. Filial: 1 porquinho
Veja aqui como são, quando ir e quanto pagar por essas feijoadasMarcadores: boa vida, comida