Adoooro temaki! Gosto tanto que insisti com os meninos da VIP para aprender a fazer esses deliciosos cones japoneses. Os fofos me apresentaram ao Hideki Fuchikami, mestre dos sushis que tem três restaurantes em São Paulo. Assim que nos encontramos, ele já foi destruindo um mito. “Temaki não precisa ser cone”, disse o sábio do peixe cru. “Esse é o nome que os japoneses dão para qualquer sushi enrolado com a mão, sem a esteira de bambu, não importa o formato.” Isso quer dizer que o seu temaki pode ser cônico, oval ou uma bagunça completa – se estiver gostoso, está valendo. Mas eu gosto do meu cone bem cônico, então peguei com Hideki-san os macetes para enrolar um belo temaki. Como sou boazinha, compartilho com vocês.

A alga
Você vai precisar de nori, uma folha feita de algas marinhas. Isso é fácil de achar em casas de produtos orientais – e até em alguns supermercados. Compre o melhor nori que encontrar (em geral, é o mais caro). Para manter a alga fresca, guarde-a no congelador. Cada temaki usa meia folha de nori. Você vai perceber que essas folhas são todas riscadinhas – divida-as cortando no sentido dessas riscas. Antes de enrolar o sushi, toste a nori rapidamente numa frigideira ou chapa quente. Isso vai garantir que a alga fique crocante.

O arroz
Prefira arroz japonês. Se não achar, outro arroz de grão curto. Lave até a água sair transparente. Depois disso, deixe descansar na geladeira por uma hora, coberto por água. Cozinhe usando as mesmas quantidades de arroz e água. Se quiser tempero extra, use uma folha de kombu – outra alga japonesa. Não ponha sal. Deixe descansar por 15 minutos e transfira para uma bacia. Prepare o tempero. Para 1 kg de arroz, ferva 300 ml de vinagre de arroz com 150 g de açúcar e uma pitada generosa de sal. Quando dissolver bem, jogue no arroz e misture. Deixe esfriar.

O recheio
1. Califórnia: sobre o arroz, distribua 1 folha pequena de alface, 1 palito de kani, algumas tiras finíssimas de pepino, 2 palitos de manga e 2 tiras de omelete.
2. Salmão: misture 100 g de salmão cru em cubos com cebolinha picada, maionese ou cream cheese a gosto. Disponha sobre o arroz. Depois de enrolar, salpique gergelim.
3. Atum: igual ao de cima, mas trocando o salmão por atum.
4. Do chef: disponha sobre o arroz 70 g de toro (atum gordo) picado, 40 g de unagui kabayaky (conserva de enguia) em tiras, 2 tiras de omelete (prefira omelete japonesa). Após enrolar, salpique ovas de salmão.

Como enrolar

  • Pegue um punhado – no sentido literal, uma porção que cabe na palma da mão – pequeno de arroz e o achate sobre a alga do jeito que é mostrado na foto. Lembre-se: menos arroz é mais facilidade de enrolar e de comer.
  • Coloque os outros ingredientes do recheio sobre o arroz.
  • Pegue a ponta inferior esquerda da alga e dobre-a até formar um triângulo com um dos lados na parte superior da alga.
  • Segure firme na ponta inferior desse triângulo e comece a enrolar o temaki até formar um cone perfeito. Para que o cone não se abra, use um grão amassado de arroz para colar a alga.

REALIZAÇÃO: ANDREA BUENO E JULIANA HIRSCHMANN BELEZA: EDIBERTO (BLZ) AGRADECIMENTOS: NU.LUXE E HIDEKI (RESTAURANTE SUSHI BAR)