O bom garfo

Ovo high-tech

2010-02-03T15:44:00.007-02:00

Sous-vide significa "a v�cuo". Mas os chefs e a imprensa especializada acham muito mais chique manter a express�o francesa, ent�o que assim seja. Trata-se de uma t�cnica em que alimentos embalados a v�cuo s�o cozidos em banho-maria numa temperatura constante, mais baixa que o ponto normal de ebuli��o da �gua (por isso, o m�todo tamb�m � chamado de cozimento em baixa temperatura). � mais ou menos o contr�rio da panela de press�o, em que a temperatura de fervura da �gua � elevada.

Bom, a coisa � que at� agora o sous-vide era exclusivo de chefs antenados, que faziam pratos como ovos perfeitamente cozidos, mas ainda perfeitamente moles. S� que acaba de sair nos EUA a primeira m�quina para o uso dom�stico da t�cnica. Custa US$ 449. L�. Se voc� sabe ingl�s, leia aqui o artigo sobre a traquitana na revista Wired. E se por acaso adquirir essa maravilha da tecnologia, use o quadro acima para preparar um ovo do jeito que achar melhor.

(O quadro foi extra�do do Cooking Issues, blog de uns caras que ficam no meio do caminho entre o cozinheiro e o cientista maluco.)

Sujinho: um cl�ssico paulistano

2010-01-26T18:47:00.001-02:00

O boteco/restaurante Sujinho, na rua da Consola��o, � um daqueles lugares t�o tradicionais, t�o incorporados � paisagem urbana que voc� �s vezes esquece que eles existem. Ontem, no feriado do anivers�rio de S�o Paulo, eu lembrei do Sujinho, depois de dois ou tr�s anos sem pisar l�. E encarei a chuva para almo�ar a gigantesca bisteca de boi com molho acebolado e salada de repolho.

Primeiro, o susto. O nome, cada vez mais, destoa do ambiente. Nascido como um bar frequentado na madrugada por taxistas e prostitutas, o Sujinho foi-se aburguesando at� adquirir a forma atual, com um sal�o renovado, brilhando de limpo (h� at� um gigantesco painel com uma foto antiga de S�o Paulo cobrindo a parede do fundo, no pior estilo "boteco chique").

Depois, o al�vio ao perceber que a mudan�a foi apenas superficial. Al�vio acompanhado de uma irrita��o bem familiar. Os gar�ons continuam mal-humorados, um tanto rudes, quase est�pidos. A casa ainda n�o aceita cart�es de cr�dito ou d�bito, obrigando o cliente desprevenido a sair no temporal para sacar dinheiro (n�o foi o meu caso, gra�as a Deus). Se voc� vai beber cerveja sozinho, a casa n�o tem isopor ou balde de gelo para impedir que a garrafa de 600 ml fique quente.

Por �ltimo, quando chega a comida, o pensamento � "por que n�o venho mais frequentemente?". Uma bisteca � la Fred Flintstone custa R$ 23. D� para dividir facilmente. E � boa, muito boa. Certamente n�o se trata da carne mais macia do planeta, mas o sabor equilibra perfeitamente o "bifoso" e o "carv�nico".

Ao tomar meu �ltimo gole de cerveja n�o-t�o-gelada-assim, me perguntava por que aceito pagar fortunas em v�rios restaurantes que n�o s�o t�o bons assim quando o Sujinho sempre est� l� para matar, exterminar, aniquilar a fome dos mais famintos por um pre�o justo.

Sujinho
Rua da Consola��o, 2068, S�o Paulo (mais 3 endere�os)
sujinho.com.br

Arola-Vintetres: comida �tima, bebida a pre�os extorsivos

2010-01-20T15:51:00.000-02:00

O novo Arola-Vintetres tem uma das vistas mais bacanas de S�o Paulo, no alto do hotel Tivoli da alameda Santos, e a cozinha premiada do espanhol Sergi Arola. Aqui, ele faz tapas (petiscos) como o polvo na brasa e os ravi�lis de rabo de boi, deliciosos e, surpresa!, n�o t�o caros. Seria um programa sensacional se houvesse alguma sensatez na pol�tica de pre�os das bebidas.
Pedi uma �gua e a carta de vinhos: o r�tulo mais barato, o argentino Colonia Las Liebres bonarda, custava R$ 120 (na importadora Mistral, custa R$ 25,66). Enquanto examinava a carta de cima a baixo na tentativa de achar algo compr�vel, o gar�om abria sorrateiramente uma garrafa de �gua italiana da marca Panna, de R$ 12. Perguntei se n�o havia �gua nacional e, minutos depois, recebi uma garrafinha de Prata. (Mais tarde li que a �gua nacional havia sido inclusa no card�pio devido a gritaria justa dos clientes que n�o queriam ser obrigados a beber Panna -- o restaurante poderia mudar tamb�m a pol�tica de deduzir que o cliente quer dizer "�gua importada" quando pede "�gua".) Como nenhum dos card�pios trazia o pre�o da cerveja, precisei perguntar ao gar�om. Eram R$ 12 por uma Heineken long neck. Minha mulher tomou uma caipirinha de R$ 30.
V� ao Arola, mas espere at� o inverno para poder usar um palet� com bolso para contrabandear um cantil cheio da sua bebida favorita.

Arola-Vintetres
Hotel Tivoli Mofarrej
Al. Santos, 1.437, 23� andar, S�o Paulo
Tel.: (11) 3146-5923

Um drinque no inferno

2009-11-11T18:16:00.000-02:00

Finalmente descobri um boteco -- boteco mesmo, sem nada de chique -- �timo para almo�ar aqui ao lado da Abril. � o Erva Doce, na esquina da rua Paes Leme com a Eug�nio de Medeiros, em Pinheiros. A comida � �tima, mas n�o � por isso que escrevo. O longo card�pio tem uma modesta se��o dedicada aos "cocktails" (uau, em ingl�s correto!). Bom, o que temos nesta se��o? A ver:

Drink dos Deuses
Leite de coco, suco de maracuj�, groselha, leite condensado, cacha�a e gelo picado

Sonho dos Anjinhos
Chambinho, pinga, catuaba, leite em p�, a��car, pedras de gelo e groselha.

Chambinho com catuaba??? Meu Deus, esse barman � o Belzebu disfa�ado! S�o algumas das piores combina��es que eu conseguiria imaginar para um coquetel. Em teoria, porque eu n�o bebi. Nem vou beber... ser�?

Matando o almo�o

2009-10-26T18:38:00.001-02:00

Neste fim-de-semana, em Ubatuba, cozinhei mexilh�es vivos pela primeira vez na vida. Se nunca o havia feito antes, � porque moro em S�o Paulo, onde n�o � t�o f�cil comprar frutos do mar muito frescos. E tamb�m porque meu gosto por moluscos de concha � meio recente.

Para quem n�o sabe, mexilh�es devem ser postos vivos na panela porque, uma vez mortos, precisam ser congelados ou estragam rapidinho. E o sabor de marisco congelado n�o � l� muito bom. Portanto, sauna no molusco!

O abate dos bichos n�o � t�o dram�tico quanto, digamos, o de um porco. Mesmo o de uma lagosta envolve mais emo��o, at� porque elas t�m pernas e esperneiam. Mas confesso que n�o passei inc�lume pela primeira experi�ncia como genocida de bivalves.

� que a coisa n�o se resume a ferver os mexilh�es. Antes disso, voc� precisa remover uma certa "barba", um ap�ndice externo da concha. Voc� puxa o neg�cio at� ele sair, junto com um peda�o de m�sculo do animal. Alguns saem facilmente. Outros oferecem mais resist�ncia: voc� sente que o carinha l� dentro est� fazendo for�a, tentando ganhar o cabo-de-guerra.

Depois de mutilar uns 20 ou 30 mexilh�es, vem a parte boa da receita. Voc� refoga um pouco de alho e cebola no azeite, joga um copo de vinho branco, deixa ferver, tempera com sal e pimenta e atira os mexilh�es na panela. Segura a tampa da panela firmemente e sacode a dita cuja. Alguns minutos mais tarde, voil�: as conchas est�o abertas e os mexilh�es, cozidos. Jogue um pouco de ervas frescas e coma com batata frita ou p�o. Drama de consci�ncia? Nenhum, desde que eu comi os mexilh�es mais frescos da minha vida.

E voc�, o que acha de jogar animais vivos na panela?

Pr�dios que parecem comida

2009-08-20T20:03:00.003-03:00

Do blog Urlesque.

Tequila!

2009-08-19T17:30:00.005-03:00

Pegue c�lice daqueles de pinga, com lim�o e sal ao lado. Encha-o de tequila e tome de uma vez s�. Repita o ato v�rias vezes e acorde com uma dor-de-cabe�a infernal na manh� seguinte.
A ind�stria da tequila est� tentando se desvencilhar dessa imagem de bebida para porres hom�ricos de consequ�ncias desastrosas. Tequila n�o precisa ser assim, dizem. Eu concordo. Tequila � o tema da minha coluna a VIP que chega �s bancas na semana que vem.
S� para dar um preview do que trata a coluna: tequila � feita de uma planta chamada agave azul, mas pode ter at� 49% de outro aguardente. Geralmente � de cana, ou seja, um tipo de pinga. As tequilas realmente boas s�o feitas 100% de agave. Por coincid�ncia, depois de escrever o texto, fui convidado a dois eventos que promoveram essa vers�o sofisticada da bebida.
O primeiro foi o lan�amento da marcas Olmeca (da multinacional Pernod Ricard) e de sua vers�o superpremium, a Tez�n (foto ao lado). Sim, Tez�n, mas isso n�o � de forma alguma relacionado � palavra "tes�o" - � uma forma reduzida de tezontle, a pedra usada nos antigos moinhos mexicanos. A Tez�n � feita num moinho assim, de forma semiartesanal, e isso se reflete no pre�o (acima dos R$ 150). � uma bebida que pode ser apreciada lentamente, pura, sem lim�o nem sal.
O outro, no dia seguinte, foi uma almo�o com o pessoal da Cuervo, que det�m 90% (!) do mercado brasileiro. Embora tamb�m quisessem falar das garrafas menos nobres, eles frisaram que o objetivo da corpora��o � distanciar a imagem da tequila do folclore mexicano e do abuso. E me apresentaram toda a linha de produtos premium (foto no alto) da companhia, que vai do 1800 blanco at� o Reserva de la Familia, que custa uns R$ 350 e lembra mais um belo cognac.
Filtrando todo o bullshit corporativo, sobra o seguinte: j� h� boas op��es de tequila, numa faixa de pre�o um pouco superior, para voc� beber sossegado e n�o acordar com um mariachi tocando dentro da sua cabe�a.

Sandubo m�gico

2009-08-04T15:50:00.002-03:00

Cada cor � um ingrediente: presunto, bacon, salame, salsich�o, queijo amarelo e queijo branco. Este e outros sandu�ches estranhos est�o no blog Insanewiches.

Vinho: alimento ou bebida perigosa?

2009-07-30T13:14:00.004-03:00

Chegou ao meu e-mail uma mensagem de uma loja de vinhos. Ela decidiu promover um abaixo-assinado virtual que, se comovesse o Congresso Nacional e a Presid�ncia da Rep�blica, transformaria o vinho de bebida em alimento. Claro que o vinho continuaria l�quido e inebriante, mas a medida o colocaria em uma categoria fiscal diferente: segundo os organizadores da coisa, o pre�o das garrafas seria imediatamente reduzido em 20%.
Sempre achei um absurdo o que se paga pelo vinho no Brasil e, como consumidor, quase aderi ao tal movimento da loja (que, c� entre n�s, � um concurso que funciona mais como jogada de marketing e vendas -- a chance de uma iniciativa assim ir adiante neste momento � quase nula).
S� que a quest�o � muito complexa.
Entre os ferozes opositores de uma redu��o fiscal para o vinho, est� gente que n�o rasga dinheiro nem sai pelada na rua. Uma decis�o desse calibre teria um impacto enorme na sa�de p�blica, j� que a defini��o "vinho" abarca brunellos, cabernets chilenos, Chapinha e San Tom�, vinhos finos e tinturas que embebedam trabalhadores nos botecos. Os mais baratos n�o s�o bebidos como alimento ou para hamonizar com uma refei��o de tr�s pratos -- e pre�os ainda menores seriam um est�mulo ao abuso. Ao mesmo tempo, excluir as marcas populares do benef�cio fiscal seria puro preconceito.
Sem falar que a redu��o do imposto para o vinho poderia abrir alguma brecha jur�dica para outras bebidas mais fortes, que representam o grosso das estat�sticas de alcoolismo, tamb�m requisitassem a mudan�a.
S� que o vinho fino � caro demais por aqui. Compare com Fran�a, Inglaterra, Portugal, Argentina, Chile, Estados Unidos...
O que pode ser feito para resolver a situa��o? O que voc� pensa sobre isso?

Imagem: Virgem e Crian�a, de Joos Van Cleve

Casa de Salsicha

2009-07-20T12:04:00.006-03:00

A Archie McPhee � uma empresa dedicada desde 1980 � venda dos produtos mais cretinos j� produzidos pelos americanos, do peru infl�vel �s jujubas com sabor de bacon. No site deles consta um certo Hot Dog Hideaway, que vem a ser um kit para montar uma casa a partir de fatias de salsicha, salame, presunto e outros frios. Segue o texto traduzido do site:

"Que crian�a nunca imaginou ter uma casa feita de carne durante as f�rias? Sucesso de vendas, nosso kit Ref�gio de Cachorro-Quente vem com frios e salsichas suficientes para construir uma verdadeira McMans�o de carne -- s�o mais de 5 quilos! Siga o manual de instru��es e use a argamassa de pat� para juntar as fatias e dar acabamento liso �s arestas. Voc� n�o ganha apenas o Ref�gio de Cachorro Quente completo, mas tamb�m um set de materiais de jardinagem para criar �rvores de salsich�o com picles e moitas de alm�ndegas"

Tente comprar o kit -- n�o se preocupe, n�o � uma armadilha para roubar seus dados banc�rios.

Dia da Pizza

2009-07-10T19:52:00.003-03:00

N�o vejo o menor sentido na data. Ia ignorar. At� que eu vi no G1 esta sensacional pizza baiana que leva queijo de coalho, rapadura e tr�s pimentas: do reino, calabresa e dedo-de-mo�a. Deus me livre. E feliz Dia da Pizza.

Fast food transformer

2009-07-02T20:11:00.005-03:00

"Sim, ainda faz mal -- mas veja como pode ficar bonito." Esse � o slogan do blog an�nimo Fancy Fast Food, que pega a comida podreira de redes como o McDonald's e White Castle, desconstr�i e remonta como se fosse um prato de alta cozinha. Tudo usando apenas os componentes do lanche original. Os tortellini da foto maior, por exemplo, foram feitos com burritos de frango do Taco Bell e os saquinhos de molho que os acompanham (foto menor). Virou tacobellini. Os passos da transforma��o s�o exibidos em detalhes no Flickr.
Dica da Mariana.

Por que os sites de restaurantes n�o t�m card�pio com pre�o? (3)

2009-06-29T19:53:00.003-03:00

Continuando a pegar no p� dos restaurantes que n�o publicam os card�pios completos com pre�o em seus sites, fucei nas p�ginas dos lugares gregos aos italianos. Foram 57 casas no total. Apenas 3 sites informam os valores de todos os pratos.
Comecei bem, na p�gina do grego Acr�poles. Curiosamente, trata-se de um lugar em que a carta n�o � levada � mesa. H� uma placa pendurada na parede com todos os pre�os, mas quase ningu�m v�. O cliente se levanta e vai se servir na cozinha, onde ficam os r�chauds com a comida (como se v� na foto do pr�prio site).
As outras casas com transpar�ncia total de pre�os s�o os caros e �timos La Vecchia Cucina, de Sergio Arno, e Emiliano, no hotel hom�nimo.

Compre Tarako

2009-06-24T12:57:00.003-03:00

Este longo, estranho comercial japon�s vende Tarako, que s�o ovas secas de bacalhau adoradas no arquip�lago nip�nico. Veja os v�deos relacionados para mais bizarrices nipo-bacalhoeiras.

Por que os sites de restaurantes n�o t�m o pre�o da comida? (2)

2009-06-24T12:28:00.006-03:00

Como prometi anteriormente, vou fazer uma s�rie de posts para divulgar os restaurantes que brindam os internautas (leia clientes em potencial) com os pre�os da comida nos card�pios do site. Para n�o usar uma amostra totalmente arbitr�ria, resolvi usar a lista do Guia 4 Rodas, a come�ar por S�o Paulo. � um trabalho bra�al, ma�ante at� a morte, mas n�o vou esmorecer. Neste post, trato dos restaurantes alem�es at� os franceses, em ordem alfab�tica de especialidade.
De 92 casas, somente sete t�m card�pio virtual com pre�os.
S�o elas os �rabes Almanara e Folha de Uva (cuja carta traz at� as calorias de cada comida), os contempor�neos Chakras e Allucci Alluci, o Bolinha (classificado como "feijoada") e os franceses Paris 6 e Eau. Este divulga tamb�m a proced�ncia e o peso das carnes, em gramas e em on�as, como o carr� de cordeiro uruguaio da foto, de 350 g e R$ 54 .
Merecem men��o tamb�m as casas do chef C�ssio Machado, cujo site n�o lista todos os pratos, mas todos os pratos listados v�m com pre�o. A churrascaria OK d� o pre�o do rod�zio no site, mas nada do custo das bebidas e sobremesas. V�rios restaurantes divulgam apenas o pre�o do almo�o executivo. Por �ltimo, o site da churrascaria Vento Haragano tem uma chamada "pre�os" que remete a um formul�rio que deve ser enviado ao restaurante. Simplesmente bizarro.

Jacar� Grill faz festival de carne... de jacar�

2009-06-24T11:38:00.005-03:00

Ontem comi carne de jacar� pela primeira vez na vida.
O bar paulistano Jacar� Grill, que at� ontem (literalmente) s� devia o nome ao apelido do dono, Marcelo Silvestre, est� servindo a carne do r�ptil pantaneiro num festival que vai at� amanh�.
A reuni�o de pauta da VIP aconteceu l�. E n�s pedimos o tal jacar�, que vem em duas vers�es de petisco: croquete e iscas de carne. Nossa mesa ainda foi presenteada com uma por��o de lingui�a, que n�o est� no card�pio do festival.
O croquete � a melhor op��o para os cautelosos. O gosto da carne mal se percebe na deliciosa massa de batata e cebolinha. Se voc� quer realmente saber do que se trata o bicho, pe�a as iscas (foto). J� virou clich� dizer que o gosto do jacar� fica no meio do caminho entre o frango e o peixe, mas n�o � exatamente isso. O primeiro peda�o de carne lembra peito de frango, mas com uma consist�ncia ligeiramente mais firme. Quando voc� d� a segunda mordida e analisa o sabor com mais aten��o, v� que a coisa lembra pintado, tambaqui ou outro peixe de rio. Depois voc� percebe semelhan�as com carne de r� e conclui que aquilo � gosto de jacar� e fim de papo.
J� a lingui�a... a experi�ncia de com�-la foi como errar o passo ao descer da chalana e cair de boca na margem do rio Paraguai. O sabor � forte demais, lodoso, desagrad�vel. Talvez n�o incomode os f�s incondicionais de peixes de rio. De qualquer modo, n�o est� no card�pio. E iniciativa de servir uma carne diferente (de animais criados de acordo com as diretrizes do Ibama) � 100% positiva. O Jacar� s� poderia nos poupar das imagens de animais rec�m-abatidos, mortos e sem couro, que est� nas filipetas e faixas que o criador espalhou pelo bar.
Se voc� quer saber mais sobre o festival de jacar� do Jacar�, clique aqui.

Jacar� Grill
rua Harmonia, 305/321, Vila Madalena, S�o Paulo tel.: (11) 3816-0400/3031-5586

P.S: O site do Jacar� Grill � todo invocado, mas n�o mostra o pre�o de nada no card�pio.

Por que os sites de restaurantes n�o t�m o pre�o da comida? (1)

2009-06-24T10:20:00.007-03:00

Uma coisa me incomoda muito nos sites dos restaurantes brasileiros: a maior parte deles, mesmo quando traz a lista dos pratos, sonega ao internauta a coluna da direita do card�pio. Ou seja, os pre�os. Nos Estados Unidos e na Inglaterra, s� para citar dois pa�ses em que o respeito ao consumidor existe tamb�m no mundo virtual, todo site de restaurante que se preze traz a comida e seu respectivo pre�o.
N�o existe nenhuma raz�o t�cnica para que o custo da refei��o fique de fora. Suponhamos que o dono do restaurante alegue ser dif�cil atualizar a carta: ora, n�o � preciso ser editor de revista para deduzir que mexer num arquivo digital � uma tarefa que sempre precede a impress�o das folhas de papel que ser�o entregues �s mesas. Para ilustrar a banalidade desse processo, peguei o exemplo do Chez Panisse, em Berkeley, Calif�rnia. � um dos restaurantes mais importantes do mundo, que inventou a chamada California cuisine etc. etc. O menu muda todos os dias. E ele est� sempre atualizado no site, com pre�os, como voc� pode ver na foto acima.
Para mim, isso cheira a a��o deliberada para evitar que o cliente desista de visitar determinado lugar se souber do pre�o de antem�o. Claro, h� sempre a possibilidade de ligar e perguntar. Mas tamb�m � claro que as pessoas t�m vergonha de fazer isso.
S� para lembrar os antecedentes dessa hist�ria: at� meados dos anos 1980, alguns restaurantes mais finos n�o estampavam os pre�os nos card�pios entregues nas mesas. Isso mesmo, o valor da conta era uma surpresa que chegava depois do caf�. Algo semelhante tem se repetido na internet, j� que quem se impressiona com um site bacana (e faz uma reserva para um jantar especial) pode calcular o tamanho do rombo na carteira somente depois de entregar o carro ao manobrista.
Vou retomar o assunto em outros posts, divulgando as poucas casas que t�m a atitude decente de publicar os pre�os em seus card�pios virtuais (e eventualmente pegando no p� de quem n�o faz isso). Quero a sua ajuda nisso: se voc� conhecer algum exemplo positivo, publique o link nos coment�rios.

Sorvete que n�o derrete

2009-06-15T20:16:00.002-03:00

Era o que faltava. A sorveteria americana Cold Stone Creamery, em parceria com a gigante de gelatinas e pudins de caixinha Jell-O, lan�ou dois sabores de sorvetes que n�o ficam l�quidos quando s�o aquecidos. Eles viram pudim. Coment�rio de um sagaz leitor do blog Food2: "Tem certeza de que n�o � pudim congelado?"

Ka� em nova fase

2009-06-15T19:20:00.003-03:00

Vou assinar embaixo do que toda a imprensa especializada j� escreveu: o restaurante Ka�, na av. Juscelino Kubistchek, serve uma comida no n�vel das melhores casas de S�o Paulo. E por bem menos dinheiro. Como voc� n�o � obrigado a ter lido o que j� saiu, vou resumir: o lugar, que tem uma ambienta��o de selva em pleno Itaim, teve um in�cio vacilante (dizem) e foi massacrado pelos cr�ticos. A contrata��o do franc�s Pascal Valero (ex-Eau, ex-Le Coq Hardy) para comandar a cozinha p�s as coisas no rumo. Fui ao local a convite da assesoria, o que me garantiu uma amostragem mais ampla do card�pio do que eu teria se precisasse pagar: atum selado com chutney de manga (na foto, talvez o melhor prato da noite), ravi�li de foie gras com espuma de azite trufado (massa perfeita, recheio e molho �timos, conjunto um pouco enjoativo no final), codorna recheada ce couscous aos molhos de chouri�o de sangue e de ma�� (�mida e saborosa) e, para terminar, uma vers�o gourmet do bolo Floresta Negra (que leva cerejas negras no recheio). Os pratos principais custam entre os quarenta e poucos e os cinquenta e muitos reais, o que � barato para um restaurante de alta cozinha. V� l� antes que o homem que cuida dos pre�os perceba isso e imprima um novo card�pio.

Ka�
Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 279, Itaim Bibi, S�o Paulo
Tel.:(11) 3045-0043

Os sardinistas est�o chegando

2009-06-11T18:19:00.003-03:00

O The Washington Post traz artigo sobre os sardinistas, movimento fundado na Calif�rnia pelo cineasta Mark Shelley para reintroduzir as sardinhas no card�pio dos americanos. Segundo Mark (em foto do WP com bolinhos de sardinha), os peixe sofrem preconceito por custarem pouco. Eu, particularmente, n�o gosto de sardinha. Mas acho legal que as pessoas entendam que comida barata pode ser muito boa.
Qual a comida barata que voc� considera injusti�ada? M�sculo de boi? F�gado? Barriga de porco? Manjuba? Diga a�.

Pegadinha: como fazer um drinque explosivo

2009-06-04T18:40:00.003-03:00

A revista Wired traz neste m�s uma pegadinha para os p�ndegos de plant�o pregarem nos convidados de festinhas, reuni�es e eventos afins: um drinque que explode. Trata-se de uma vers�o do j� c�lebre experimento da bala Mentos com refrigerante (aqui, um v�deo do que acontece quando os dois s�o misturados).
Aqui, eles d�o um jeito de retardar a explos�o ao colocar a balinha dentro de uma pedra de gelo. Os outros ingredientes do drinque s�o irrelevantes e podem ser trocados por qualquer outra coisa. O artigo completo est� aqui (em ingl�s).

C�mara dos Lordes decide: Pringles � batatinha

2009-06-03T20:18:00.005-03:00

Uma emocionante batalha judicial envolvendo a Procter & Gamble e o fisco brit�nico terminou com uma senten�a mais ou menos �bvia: a batatinha Pringles � mesmo batatinha. A raz�o da pendenga � a categoria fiscal em que a Pringles se encaixaria. No Reino Unido, a batata � mais taxada que os salgadinhos -- categoria em que a P&G pretendia encaixar a Pringles, que � feita de farinha de batata (40%), milho, arroz e trigo. A hist�ria completa dessa epop�ia tubercul�stica est� neste artigo do New York Times. Dica do Ricardo.

Almo�o no Cos� (SP)

2009-06-03T19:43:00.003-03:00

O Cos� fica do lado "errado" da avenida Ang�lica, onde a aristocr�tica Higien�polis d� lugar � mais humilde Santa Cec�lia. Um lugar que come�a a ter voca��o para restaurantes e afins (em frente h� a loja de vinhos Le Tire Bouchon e, algumas casas abaixo, a cacha�aria Club da Cana). Ponto para o Cos�.
Fui l� no almo�o do s�bado passado. Antes de conseguir mesa, uma olhada no card�pio italiano elaborado por Renato Carioni (ex-Cantaloup): s�o poucas as op��es que ultrapassam os R$ 30. Mais um ponto para o Cos�. A� vem o couvert (R$ 4,50 por pessoa) que tem p�es �timos, sardela, conservas de berinjela e piment�o que estariam deliciosas se n�o viessem geladas e o excepcional presunto defumado artesanal (foto ao lado), �mido, macio e de sabor bem suave de fuma�a. De prato principal, escolhi o pappardelle com coelho desfiado (R$ 25), um cl�ssico da Toscana. Quando o prato (foto l� em cima) chegou, vi uma certa aus�ncia de molho e temi que tudo estivesse seco. Nada disso. A carne estava suculenta e o caldinho do assado temperava perfeitamente a massa de ovos incrivelmente fresca. Preciso voltar para provar outras coisas, mas tudo indica que pintou um favorito na �rea.

Cos�
r. Bar�o de Tatu�, 302, Santa Cec�lia, S�o Paulo Tel.: (11) 3826-5088

Refrigerantes esquisitos

2009-06-02T18:15:00.004-03:00

O blog Now That's Nifty, que compila tudo o que � tranqueira estranha da internet, traz uma lista de refrigerantes com sabores bizarros, engra�ados ou simplesmente de venda limitada a uma determinado regi�o (o post est� em duas partes: 1 e 2). Tem at� o guaran� Antarctica. Alguns destaques:
Calpis, bebida japonesa que parece um Yakult com g�s.
O tradicional guaran� Jesus, do Maranh�o.
Irn-Bru, a bebida nacional da Esc�cia (u�sque? o que � isso?), feita de gengibre.
As edi��es especiais da Jones Soda, que j� vieram nos sabores: peru ao molho, couve-de-bruxelas, cassarola de vagem e anti�cido.

Comida de rua: batata tornado em Seul

2009-05-26T23:33:00.003-03:00

Depois disso, todo hot-dog, yakissoba ou milho verde ser� infinitamente sem gra�a. Os coreanos de Seul comem batatas que s�o transformadas em espirais e depois fritas num palito, em forma de tornado. Em termos de gosto, � o mais conservador que voc� pode esperar das ruas da Coreia. Saiba mais aqui.