As quatro encarnações do peru
Trocadilhos à parte, o peru é grande demais para encarar numa comida só. Saiba como
aproveitar as sobras da ave natalina, deixando-as com cara de rango sofisticado

Ceia de Natal
Peru bebum
Peru: prepare um caldo com as asas, a moela e o pescoço do peru. Mais: cebola, cenoura, salsão (aipo), pimenta-do-reino, salsa e tomilho. Seque a ave com papel-toalha e esfregue sal e pimenta por dentro e por fora. Recheie com farofa, frutas, castanhas ou o que quiser. Asse por duas horas, numa assadeira com 2 xícaras de caldo de peru, regando com o líquido da assadeira a cada meia hora. Molho: dissolva em caldo o que ficou grudado na assadeira e reserve. Aqueça ½ xícara de manteiga e o mesmo tanto de farinha. Aos poucos, adicione ¼ de xícara de uísque e o líquido reservado até obter um molho.

Almoço de Natal
Paella picante de peru
Doure 350 g de calabresa defumada em rodelas. Reserve. Numa caçarola grande que possa ir ao forno, aqueça ¼ de xícara de azeite. Refogue 1 cebola picada até dourar. Junte 1 pimentão picado e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione, nesta ordem: 2 xícaras de arroz, 1 envelope de açafrão, 4 xícaras de caldo de galinha, 4 tomates picados, 1 colher (chá) de orégano e ½ colher (chá) de pimenta caiena. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Misture 4,5 xícaras de sobras de peru, 1 xícara de ervilhas congeladas e a calabresa. Asse no forno por 10 minutos.

Jantar do dia 25
Peru à chinesa com amêndoas
Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite, por três minutos, ½ cebola picada, 4 xícaras de repolho picado e 1 xícara de salsão (aipo) picado. Junte ½ colher (chá) de açúcar, ¾ de xícara de caldo de galinha, ¼ de xícara de água, 1 colher (sopa) de shoyu e 1 colher (chá) de óleo de gergelim. Deixe ferver por mais três minutos. Aí adicione 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 2 colheres (sopa) de água. Quando ferver, acrescente 2 xícaras de sobras de peru picadas. Sirva com arroz branco e salpique lascas de amêndoa levemente torradas.

Almoço do dia 26
Sanduíche de peru com gorgonzola
Esfarele ¼ de xícara de gorgonzola sobre a mesma quantidade de maionese e misture bem até obter um patê. No pão de fôrma (ou outro de sua preferência), monte os sanduíches com esse patê, fatias de sobras de peru, folhas de radicchio e tiras de bacon crocantes. Toste os dois lados do sanduba numa frigideira com manteiga derretida.

SOBORÔ DE PENETONÊ
NÃO DÁ CONTA DO EXCESSO? VEJA COMO APROVEITAR AS SOBRAS.

TIRAMISÚ (TIPO DE PAVÊ)
Faça camadas com sobras de panetone e um creme feito de gemas batidas, mascarpone (ou creme de leite) e açúcar. Polvilhe cacau em pó e sirva gelado.

CROUTON DOCE
Corte o panetone em quadradinhos e os torre levemente numa frigideira com manteiga sem sal. Sirva com sorvete e cobertura.