4 maneiras originais de preparar e servir camarão no verão

Listamos também dicas e truques para comprar e trabalhar com o fruto do mar sem perder a cabeça

Camarão

 (Pixabay/Reprodução)

Verão pede… Camarão! O crustáceo é uma estrela da estação. Não é exagero dizer que estamos falando de um dos petiscos praianos favorito dos brasileiros.

Com isso na cabeça pedimos a ajuda do chef Oscar Bosch Costa, do restaurante Tanit, para mostrar receitas e preparos diferenciados do alimento. O melhor: rola fazer em casa (ou no apê) numa boa.


Ceviche

Cevice Camarão

 (Julia Rodrigues/Revista VIP)

Ingredientes

  • 8 a 10 camarões-rosa grandes (limpos e picados em cubos)
  • 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) picada
  • Cebolinha-francesa a gosto
  • ½ cebola roxa
  • Chips de tubérculos (batata-doce, mandioca, mandioquinha)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para fazer o leite de Tigre

  • 300 ml de suco de limão
  • 300 ml de caldo de peixe caseiro ou industrializado
  • 10 ml de pisco
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 talo pequeno de salsão
  • 1 dente de alho
  • 3 ou 4 pedras de gelo
  • Sal e gengibre a gosto

Preparo

Para o leite de tigre, bata todos os ingredientes no liquidificador.

Tempere os camarões com sal e pimenta e deixe-os marinando, por 10 minutos, no leite de tigre com a pimenta picada e a cebolinha-francesa.

Fatie a cebola bem fininha e deixe-a na água com gelo por 5 minutos.

Para servir, escorra os camarões e coloque as cebolas por cima, regando com um pouco do leite de tigre. Acompanham os chips de tubérculos.


Bobó desconstruído

Bobó camarão

 (Julia Rodrigues/Revista VIP)

Ingredientes

  • 12 camarões-rosa grandes limpos
  • ½ kg de mandioquinha
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 80 ml de azeite
  • 75 ml de leite de coco
  • 8 cogumelos shiitake
  • 1 concha de caldo de carne (opcional)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Preparo

Pique a mandioquinha e cozinhe até amaciar. Escorra e bata no liquidificador, com 50 ml de azeite, o creme de leite, o leite de coco e sal a gosto, até formar um purê liso.

Mantenha aquecido. Fatie os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue em azeite (se quiser, adicione no final um pouco de caldo de carne e espere evaporar). Salpique salsinha sobre eles.

Grelhe os camarões temperados com sal e pimenta.

Sobre 4 pratos, monte uma camada de purê, os cogumelos e 3 camarões grelhados por cima.


Carpaccio de camarão

Carpacio de camarão

 (Julia Rodrigues/Revista VIP)

Ingredientes

  • 3 camarões-rosa grandes (limpos)
  • 250 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • Suco de 1 limão
  • 1 filé de aliche
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Guarnição (a gosto): sal grosso, raspas de limão, croûtons, ovas de salmão ou de capelim, cebolinha-francesa, tomates em cubos, brotos diversos

Preparo

Corte os camarões ao meio no sentido longitudinal e os distribua sobre um saco plástico, com a parte externa para cima, de modo a fazer uma fôrma mais ou menos redonda (fotos ao lado).

Cubra com outro plástico e achate com um martelo de carne, até ficar fino como papel. Congele.

Camarão

 (Revista VIP/VIP)

Prepare o vinagrete misturando os ingredientes restantes com um batedor de arame. Sirva o camarão com o molho e as guarnições.


Espetinho com molho de iogurte

Camarão espetinho com molho de iogurte

 (Julia Rodrigues/Revista VIP)

Ingredientes

  • 4 camarões-rosa grandes
  • 240 ml de iogurte
  • ½ pepino
  • ½ abacate
  • 100 ml de azeite
  • 20 ml de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Aqueça a churrasqueira, a chapa ou a frigideira.

Para o molho, bata todos o ingredientes no liquidificador (incorpore o azeite por último).

Tempere os camarões com sal e pimenta, coloque-os no espeto e grelhe por 3 minutos de cada lado.


Como comprar e preparar o fruto do mar

Camarão

 (Pixabay/Reprodução)

-> Que tipo de camarão?

Os camarões são classificados pela espécie e pelo tamanho. As espécies mais comuns são sete-barbas, vermelho, branco, cinza (geralmente criada em cativeiro) e rosa — a mais valorizada de todas.

Quanto maior o camarão, mais caro. Os melhores de todos, para o chef Oscar Bosch Costa, são os camarões-rosa cujo quilo tenha entre 11 e 15 unidades.

 

-> Fresco ou congelado?

Este não é um critério confiável para escolher o camarão.

Os barcos de camarão passam vários dias no mar e conservam tudo o que pescam no porão, com gelo — isso significa que o camarão “fresco” não é necessariamente mais fresco que o congelado.

Sem contar que algumas peixarias descongelam o camarão antes de vendê-lo sobre uma cama de gelo, como se fosse recém-pescado.

 

-> Com ou sem cabeça?

Nas peixarias, o produto mais fresco é deixado inteiro, com cabeça e casca.

Em seguida vêm os camarões com casca, mas sem cabeça.

Os menos frescos, que precisam ser vendidos rapidamente, são totalmente descascados e limpos.

 

-> Para limpar o camarão.

Você pode pedir para o peixeiro fazer esse serviço, é claro. “Mas aí você perde a casca e as cabeças”, diz Oscar.

Esses pedaços podem ser usados em caldos que são base de sopas, molhos e risotos. Então, é melhor limpar o próprio camarão, coisa ridiculamente fácil:

1. Arranque a cabeça do bicho.

2. Tire a casca.

3. Com uma faca afiada, faça uma incisão longitudinal no dorso do camarão e remova a barrigada.

 

-> Não durma no ponto.

O camarão cozinha muito rápido e endurece se passar do ponto.

Retire-o do fogo assim que a carne ficar rosada, com consistência firme.

Newsletter Conteúdo exclusivo para você