Bebida de Machu… Picchu

Pisco sour é uma bebida perigosa: desce tão fácil que você é capaz de tomar vários em poucas horas. Quando você menos espera, essa mistura de limão e pisco – tipo de aguardente de uva – já te deixou mais alto que as ruínas de Machu Picchu, nos Andes. Um bom lugar para tomar o coquetel é o restaurante Killa Novoandino, em São Paulo, que nos emprestou a receita do pisco sour clássico e algumas variações. A fórmula leva também um pouco de clara de ovo. Se você ficou com nojinho, relaxe: ela serve para formar a espuma no topo do copo e não interfere no gosto.

Pisco sour
40 ml de suco de limão, 50 ml de pisco peruano (de preferência quebranta),
30 ml de xarope de açúcar (veja abaixo),
2 colheres (sopa) de clara de ovo, 1 gota
de Angostura bitters.

Mango sour
80 ml de polpa de manga, 50 ml
de pisco peruano (de preferência
quebranta), 30 ml de suco de limão,
40 ml de xarope de açúcar.


Maraca sour

50 ml de suco de maracujá filtrado,
50 ml de pisco peruano (de preferência quebranta), 30 ml de xarope de açúcar,
2 colheres (sopa) de clara de ovo.

Grape sour
12 uvas rubi maceradas, 6 uvas niágara maceradas, 50 ml de pisco peruano (de preferência Itália), 30 ml de suco de limão,
2 colheres (sopa) de clara de ovo.

Sandía sour

50 ml de licor de melancia Marie Brizard,
50 ml de pisco peruano (de preferência quebranta), 30 ml de suco de limão.

Pisco punch

50 ml de polpa de abacaxi, 50 ml de
pisco peruano (de preferência quebranta),
1 colher (sopa) de pedaços de abacaxi,
30 ml de suco de limão.

PREPARO (para todas as receitas)
Para o xarope de açúcar, aqueça 200 ml
de água e 400 g de açúcar até dissolver totalmente. Deixe esfriar. Numa coqueteleira com 4 ou 5 pedras grandes de  gelo, bata todos os ingredientes (menos a Angostura). Sirva numa taça e, no pisco sour, pingue Angostura por cima.

A BEBIDA
O pisco peruano é vendido de acordo com a variedade de uva usada na fabricação (quebranta, itália etc.). A palavra acholado significa que há mais de um tipo de uva.

Pisco Ocucaje Quebranta ou Itália R$ 94,80, em baccos.com.br