Quatro receitas de sanduíches nutritivos, saborosos e rápidos

De execução simples mas sabor sofisticado, eles agilizam sua vida e impressionam qualquer convidado

Shogayaki na baguete Cortes magros, como contrafilé e mignon, turbinam a energia sem pesar no estômago

Cortes magros, como contrafilé e mignon, turbinam a energia sem pesar no estômago (Gustavo Pitta/VIP)

Matar a fome na pauleira do dia a dia precisa ser jogo rápido – e nutritivo, sem trasheira.

Para resolver a questão, chamamos dois especialistas que engrossam o time de casas dedicadas a sanduíches artesanais, tendência que cresce no país todo, especialmente na capital paulista: Tiago del Bianco, chef da Mano, que fabrica salsichas e defuma o próprio bacon, e Pablo Muniz, chef do Tigre Cego, que produz pão, molho barbecue e ketchup, num processo que demora até sete horas.

A seguir, quatro sugestões fáceis e que valem por uma refeição. Não, não precisa agradecer por darmos uma folga na sua agenda!

Queijo feta com berinjela e tomates grelhados

Queijo Feta com beringela e tomates grelhados

 (Gustavo Pitta/VIP)

Ingredientes

  • ½ berinjela
  • 1 tomate
  • 200 g de queijo feta
  • Sal grosso
  • Sal refinado
  • Pimenta-do-reino
  • Tomilho
  • Azeite a gosto
  • 2 ciabattas

Modo de preparo

  • Fatie a berinjela, tempere com sal grosso e deixe descansar.
  • Corte o tomate em rodelas da mesma espessura que a berinjela e tempere com sal refinado, pimenta, tomilho e azeite.
  • Esfarele o queijo feta.
  • Escorra o líquido que se formou na berinjela, lave e seque as fatias. Tempere da mesma forma que o tomate.
  • Grelhe os vegetais por dez minutos.
  • Enquanto isso, doure as ciabattas em uma frigideira antiaderente seca e quente.
  • Monte os sanduíches intercalando as fatias de berinjela e tomate, cubra com o queijo e regue com azeite. Se quiser, salpique mais tomilho.
  • Rende dois sanduíches.

Também é legal

  • Dá para substituir a berinjela por abobrinha. Nesse caso, dispense o primeiro passo: só fatie, tempere e grelhe.
  • Em vez de queijo feta, dá para usar mussarela de búfala ou, se preferir, um molho feito com tahine, azeite e limão.
  • Varie o tempero com o manjericão no lugar do tomilho. Na hora de finalizar, experimente hortelã.

Salmão defumado com cebola caramelizada

Salmão defumado com cebola caramelizada

 (Gustavo Pitta/VIP)

Ingredientes

  • 140 g de salmão defumado
  • 10 g de manteiga
  • 1 cebola roxa
  • ½ pepino japonês
  • Dill
  • Ciboulette
  • Cream cheese a gosto
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 4 fatias de pão preto

Modo de preparo

  • Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola fatiada e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe em fogo médio por 20 minutos até caramelizar, mexendo de vez em quando para que não queime.
  • Enquanto isso, fatie o pepino, pique as ervas e toste o pão na torradeira.
  • Para a montagem, passe o cream cheese no pão, adicione a ciboulette e o dill, as fatias de pepino, o salmão e, por último, a cebola caramelizada.
  • Cubra com a outra fatia de pão, corte ao meio na diagonal e sirva.
  • Rende dois lanches.

Também é legal

  • Se quiser, elimine a cebola caramelizada (fica com cara de deli nova-iorquina).
  • No lugar do cream cheese também vale coalhada seca ou queijo de cabra cremoso.
  • Dill (ou endro) é tradição nesse sanduíche, mas, se preferir um sabor mais suave, vá de salsinha.

Curry de frango no pão pita

Curry de frango no pão pita

 (Gustavo Pitta/VIP)

Ingredientes

  • 300 g peito de frango cortado em cubos
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 talo de salsão picado
  • ½ cebola roxa picada
  • 5 g de curry em pó
  • 90 g de iogurte
  • 75 g de maionese
  • 30 g castanha-de-caju
  • 50 g de broto de alfafa
  • 2 pães pita

Modo de preparo

  • Tempere o frango com sal e pimenta e refogue em azeite até dourar.
  • Junte o salsão e a cebola e refogue por três minutos para amolecer.
  • Acrescente o curry em pó e frite por mais dois minutos.
  • Desligue o fogo, junte o iogurte e acerte o tempero.
  • Corte os pães, passe a maionese e recheie as metades com a mistura do frango.
  • Finalize com os brotos de alfafa e a castanha-de-caju.
  • Rende duas unidades.

Também é legal

  • Se não tiver broto de alfafa, use broto de feijão.
  • Amêndoas e castanha-do-pará podem ser usadas no lugar da de caju.
  • O recheio também funciona com tortilha de trigo, pão folha, de campanha e até de forma.

Shogayaki na baguete

Shogayaki na baguete

 (Gustavo Pitta/VIP)

Ingredientes

  • 500 g contrafilé em tiras
  • Azeite
  • ½ cebola fatiada
  • 90 ml de molho de soja
  • 60 ml de mirin
  • 15 ml de saquê
  • 100 g de gengibre ralado
  • ¼ de repolho fatiado
  • 3 talos de cebolinha picada
  • Gergelim a gosto
  • 4 baguetes pequenas

Modo de preparo

  • Junte todos os ingredientes menos o repolho, a cebolinha e o gergelim e refogue por dez minutos em uma frigideira quente.
  • Adicione o repolho e refogue por mais dois minutos.
  • Abra as baguetes ao meio recheie com a mistura do shogayaki.
  • Finalize com a cebolinha e o gergelim.
  • Rende quatro porções.

Também é legal

  • O contrafilé pode ser substituído por carne de porco.
  • Caso não tenha mirin, adicione a mesma quantidade em saquê. A receita vai perder um toque adocicado.
  • Na hora de refogar, usar óleo de gergelim torrado no lugar do azeite acentua o toque asiático.