Três receitas de cordeiro para todos os gostos

A convite da VIP, a chef Mariana Camargo ensina a preparar pratos deliciosos para todos os paladares

 (Revista VIP/Reprodução)

A tradição do cordeiro na gastronomia vem do Oriente, onde é, desde tempos imemoriais, um prato típico de festas familiares e grandes comemorações.

Mas também encontrou guarida no dia a dia da cozinha ocidental, da escocesa à ibérica, da italiana à grega, do interior do Nordeste aos pampas.

E foi na Grécia, com seus azeites finos e ervas aromáticas, que a chef Mariana Camargo, do Myk, em São Paulo, aprendeu desde cedo a apreciar os cortes em inúmeras receitas para os mais variados gostos, do mais intenso ao mais leve.

Carne de sabor marcante e tons agridoces, o cordeiro nem sempre é unanimidade, sobretudo, entre as mulheres

Mas, como lembra a chef, “há jeitos e jeitos de domar um paladar”, afinal, sempre é tempo de descobrir novos sabores.

A convite da VIP, ela executou três receitas, digamos, numa escala de apreciação.

A primeira, uma moussaka de cordeiro, tipicamente grega, em que a carne está mais disfarçada entre batatas e berinjelas, serve de prato introdutório se sua garota tiver alguma resistência.

A segunda e intermediária, uma paleta com salada de grão-de-bico e queijo feta, cai bem para quem aprecia, mas sem muitos riscos.

Fechando com chave de ouro para alegria das boas de garfo, tenros (malpassados, por favor!) carrés com legumes grelhados. Quer dizer, nem dieta ela vai poder usar como desculpa, afinal, tem salada e  legumes.

Já que estamos entre elas, mais um argumento: os cortes usados nas receitas são da lavra da paulistana Priscila Quirós, jovem como a chef, e que toca uma fazenda com seu sobrenome em São Paulo, especializada em cordeiro orgânico também para exportação.

Para harmonizar os pratos, nesse caso, aposte sempre em vinhos mais encorpados, como malbec, merlot ou mesmo cabernet sauvignon.

Ah, e aquela velha dúvida: qual a diferença entre carneiro e cordeiro? Cordeiro até 1 ano de idade, carneiro depois disso.

Agora é hora de você mostrar o talento na cozinha e fazer sua companhia se esbaldar no prato – e com o chef, claro.

MOUSSAKA

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Ingredientes
8 berinjelas médias
12 batatas
500 ml de azeite
50 g de farinha de pão

Para o ragu de carne
2 kg de carne de cordeiro moída
2 cebolas picadas
1 dente de alho
8 tomates sem pele e sem semente picado
200 ml de vinho tinto (opcional)
Especiarias a gosto
Sal e pimenta-do- reino
1 clara de ovo

Para o bechamel
200 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
1 cebola bem picada
2 litros de leite integral
Noz-moscada a gosto
200 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo
Fatie as berinjelas em rodelas médias e coloque-as numa travessa cobertas com sal (ao final, lave com água abundante).

Enquanto isso, fatie as batatas do mesmo modo e deixe de molho em água gelada.

Para o ragu, junte numa panela grande o azeite, as cebolas e o alho. Refogue e acrescente a carne moída. Ao dourar, junte os tomates, o vinho, as especiarias e deixe cozinhar por uma hora. Acerte o sal e a pimenta no final. Quando esfriar, acrescente a clara de ovo.

Para o bechamel, coloque a manteiga e a cebola numa panela grande e em seguida a farinha peneirada. Acrescente o leite aos poucos e mexa; tempere a gosto.

Numa frigideira, coloque o restante do azeite e frite levemente as berinjelas e as batatas.

Tudo pronto? Numa assadeira, forre o fundo com farinha de pão e monte em camadas alternadas de batata, berinjela e ragu. Finalize com uma camada de bechamel e parmesão. Leve ao forno a 180 graus por 50 minutos.


PALETA COM SALADA DE GRÃO-DE-BICO

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Ingredientes
1 paleta de cordeiro
2 litros de vinho branco
2 cenouras
2 talos de salsão
2 alhos-porós
2 cebolas
18 dentes de alho
100 g de tomilho
100 g de alecrim
50 g de sálvia
2 litros de caldo de legumes
100 ml de azeite
400 g de grão-de-bico cozido
100 g de tomate picado sem pele e sem semente
200 g de queijo feta • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Faça uma marinada com vinho, caldo de legumes, cenoura, salsão, alho-poró, oito dentes de alho e 50 gramas de cada erva: alecrim, tomilho e sálvia.

Disponha a paleta, cubra e reserve por no mínimo 12 horas. Asse a 180 graus por seis horas no caldo.

Ao fim, retire o caldo e lambuze a peça com azeite, alho picado, tomilho e alecrim. Asse por cerca de 20 minutos em temperatura máxima.

Para a salada, junte o grão-de-bico cozido, o tomate, o queijo feta picado e tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.


CARRÉ GRELHADO

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Ingredientes
1 carré de cordeiro extralimpo
100 ml de azeite
1 cenoura em rodelas
1 berinjela pequena em rodelas
1/2 cebola em rodelas
1 abobrinha em rodelas
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de tomate-cereja cortado ao meio
100 g de azeitona picada
50 g de cebolinha francesa

Modo de preparo
Tempere o carré com sal e pimenta a gosto. Aqueça bem a frigideira e coloque-o depois de passar levemente no azeite. Dois minutos de cada lado bastam para dourar.

Em outra frigideira com azeite bem quente, coloque os legumes em rodela para grelhar, temperados a gosto. Junte o restante do azeite com o tomate, a azeitona picada e a cebolinha. Finalize com azeite.